radio

"Белое" куриное рагу

Начинаем итальянский сезон, оригинал рецепта:
Read more...Collapse )
На случай, если архив этой жежешечки переживет youtube, моя интерпретация ниже:
1. Лук, сельдерей, морковку (2:1:1) мелко режем, вываливаем на разогретую сковороду с маслом. Добавляем пару зубчиков чеснока (целиком), несколько веточек тимьяна, 3 лавровых листа, половинку чили и 2-3 минуты томим на среднем огне, помешивая.
2. Тем временем куриную грудку мелко режем (куски 0.5-1см), увеличиваем огонь и готовим непрерывно помешивая минут 8-10. Жарить не надо, нужно чтобы курица впитала аромат специй и зелени.
3. Вливаем ~ 0.5 стакана белого вина (аналогичная порция досталась повару за труды), продолжаем готовить, пока вино не выпарится.
4. Добавляем стакан куриного бульона, соль, немного черного перца,накрываем крышкой и оставляем булькать на медленном огне.
5. Крупные макароны (пенне) варим, сливаем воду и добавляем в сковороду с курицей, вытащив оттуда предварительно чеснок и тимьян. Они свое дело уже сделали.
6. Перемешиваем, посыпаем тертым пармезаном и начинаем семейный ужин.
Все!
radio

Курица с беконом и шалфеем

Не могу не поделиться, офигенно вкусно, только что от стола.
Кусочки курицы солятся/перчатся, оборачиваются с листом шалфея полоской бекона и обжариваются на сковородке. ВСЕ!
У меня не было куриных грудей, а были ножки с бедрами. Каждую ножку порезал на 2 части, кожу выбросил, кости отправил на бульон, мясо пустил в дело. Жаль что было всего 4 полоски бекона...
Tags:
radio

Кофейный коктейль

 Почти случайно наткнулся на Food Tube от Jamie Oliver и достаточно резко поменял свое мнение о нем в лучшую сторону. У него с сотоварищами тоже есть интересные (и при этом простые!) блюда. Например, вот этот кофейный коктейль:

50 мл водки (водка - это тоже ликер, вот оно как!)
Read more...Collapse )
Tags:
radio

Пирог с курицей и грибами

 Опять из серии "быстро и вкусно".
 Нужно:
1 куриная грудь без кожи
шампиньоны ~ 200-300г
куриный бульон ~  200г
зеленый лук - ок. 100г
ст. ложка сметаны
ст. ложка муки
дрожжевое слоеное тесто (1 пласт)
специи
1 яйцо
Приготовление:
Read more...Collapse )
Tags:
radio

"Отбивные", которые понравились

Ингридиенты:
около килограмма карбонада (свинина)
полстакана крахмала
3/4 стакана молока
2 ч.л. острой готовой горчицы
стакан кукурузных хлопьев (не сладких)
полстакана кукурузной муки
2-3 зубчика чеснока
сухие базилик, орегано
растительное масло
 Приготовление:
Read more...Collapse )
Всё!
Tags:
radio

Чимичурри - народный аргентинский соус для жареного мяса

Ингридиенты:
Орегано (душица) сух. - 2 ч.л.
Горячая вода - 1/4 чашки
Соль - 1 ч.л.
1.3 чашки листьев петрушки
2/3 чашки кинзы
6 зубчиков чеснока (1 головка, чеснока много не бывает)
0.5 ч.л. красного перца (3 шт. сушеного перца табаско, можно и больше в следующий раз)
1/4 чашки красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла extra virgin
Приготовление
Read more...Collapse )
Tags:
radio

Суп с котлетами

 Не с котлетами, разумеется, а с тефтелями, но кое-кто промазал с размером и мясные шарики получились размером с небольшую котлету.
Полкило говяжьего фарша смешать с 1 взбитым яйцом и 50г панировочных сухарей (соль-перец по вкусу), сделать шарики ~ 2-3см диаметром, уложить в мультиварку. Добавить 1 маленькую банку консервированной кукурузы, нарезанные 1 черешок сельдерея, 1 небольшую морковку, 2-3 средних картофелины, около литра говяжьего бульона, соль-перец опять-таки, сколько хочется, чили бросил, но он оказался неправильный, второй просто так съел. 80 градусов на 8 часов (на ночь), за полчаса до поедания насыпать сверху без ложной скромности тертого сыра. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, поедаем.
Tags:
radio

4x4=16. Наш ответ Сабвею - типа сэндвичи в багетах с мясом и сыром.

Кто бывал в Сабвее (не метро, а сеть туалетов забегаловок, типа Макдональдса, но без туалетов), тот знает, что подаваемые там сэндвичи - это прежде всего много-много хлеба, а уж потом всякие начинки-наполнители, для вида и для вкуса.
Мы с этим мириться не будем, посему более здоровый вариант:
1. Начинка - фарш с луком(у меня был кусочек карбонада, но говядина пойдет, пожалуй, даже лучше), граммов 400, обжариваем (соль-перец по вкусу), добавляем примерно равное количество спелых резаных помидоров, травки(тимьян, базилик, орегано - кому что нравится) и оставляем на небольшом огне на примерно 30 минут, чтобы лишняя влага испарилась, периодически помешивая.
2. Собственно, сборка:Read more...Collapse )
А из оставшегося мякиша сделал чесночные сухарики: в сливочном масле обжарил на небольшом огне 2 зубчика мелко нарезанного чеснока с травками (1мин), добавил кубики хлеба, посыпал солью и при постоянном помешивании довел до готовности. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике (если останется).
Tags:
radio

Рагу из говядины с овощами

Ну не совсем рагу, а то, что англоговорящие называют stew. Классический пример мужской еды, 1.5 кг: просто, сытно, вкусно.
700г говяжьего фарша обжарил с парой мелко порезанных луковиц (+свежемолотый перец, соль), добавил 0,5кг помидорной мякоти, пакет мороженных овощей (сладкий перец, морковка и пр.) и зеленой фасоли. Продолжил тушить, накрыл кусками бородинского хлеба, щедро посыпал тертым сыром и засунул на полчаса в духовку. Все!
Tags:
radio

Наполеон (классический)

Прошло почти 20 лет с того момента, как я делал этот торт в последний раз, пришлось освежить память в интернете. Наиболее аутентичным показался вот этот рецепт, он и был положен в основу.
Маргарин - это для слабых духом, только масло, только хардкор. С кремом у нас всегда были напряженные отношения, вечно его не хватало, поэтому делал сразу двойную порцию.
Итак, коржи.
Первое тесто: 1 стакан муки и 250 граммов растопленного сливочного масла.
Второе тесто: 1 стакан сметаны + 2 яйца +1.5-2 стакана муки
Заварной крем: 1л молока, 4 ст. ложки муки и 1.5 ст. сахара (много сахара - вредно!) и 300г. масла (много жирного - тоже вредно!)

Технология:
Read more...Collapse )
Все!
Tags: