oldH40

Суп-пюре из помидоров и кабачков

Раскладка:
Спелые помидоры - 1кг
Кабачки - 1кг
Базилик  - 1 небольшой пучок (нужны только листья (крупно порвать))
Чеснок - 3 больших зубка, порезанных пластинками
Тимьян - 3 веточки
Оливковое масло, соль, свежемолотый перец.
Бульон 300г (по желанию, я не добавлял)
Приготовление:
1. Включить духовку на 200С с вентилятором
Read more...Collapse )

Это остро и вкусно!
P.S. В пику критикам, утверждающим что у меня не бывает вегетарианских блюд.
radio

Простак-шотландец

 Или еще одна вариация на тему яичницы омлета жареных яиц, про которое знает даже википедия.
30г размягченного масла перемешал с 3 очень мелко нарезанными анчоусами и щепоткой каейнского перца. из 20г масла и 3 яиц изготовил яичницу-болтунью (scrambled eggs в девичестве), А из 3 небольших кусков домашнего хлеба сделал тосты.
Намазал тосты маслом с анчоусами, разложил сверху яйца, посыпал крупномолотым черным перцем, а сверху уложил еще по паре рыбок-анчоусов.
Tags: ,
radio

Хлебное - 2.0, все дело в технологии

Вдогонку к аналогичному посту, от идеи научиться печь хлеб я не отказался, зато научился делать это с минимальными затратами своего времени: на приготовление "просто хлеба" уходит ~ 20 минут в первый день и примерно столько-же на следующий. Все дело в технологии:
1. четверть пачки прессованых дрожжей развожу ~ в 100г. теплой воды, добавляю 1 ч.л. сахара и ставлю в теплое место. 30 минут - самое то.
2. В 5л кастрюлю высыпаю 1 кг муки, чуть меньше 1 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара (без горки)
3. Доливаю 0.5 л очень холодной воды и перемешиваю миксером, добавляю разведенные дрожжи, еще раз перемешиваю.
4. Затягиваю кастрюлю пленкой и отправляю на 12-24 часа в холодильник на нижнюю полку (это избавляет от длительного вымешивания)
На следующий день собственно пеку:
1. Примерно за час достаю тесто из холодильника и раскладываю в формы: приведенной порции достаточно для 2 небольших буханок или 1 большой. Возможны варианты выпекания на противне с начинками:

  • с вареными яйцами и беконом

  • с нутеллой (оба из "The Naked Chef")

  • с виноградом

  • чеснок + слив. масло (буду пробовать)

Если пеку буханки, в качестве форм использую чугуннные кастрюли с крышками: маленький котелок на 2л и большую гусятницу.
Температура для выпекания в форме под крышкой - 220-240С, на противне - 180-200С, время - 1 час
Tags: ,
radio

Колбасная сковородка с овощами и кускусом

 По итогам разглядывания одной картинки в журнале и с учетом местной специфики.
 Берем колбасу "Краковскую" получше, сколько не  жалко, но хотя бы половину колечка, режем на небольшие кубики, кидаем на горячую сковородку с небольшим количеством масла, обжариваем несколько минут. Добавляем 1-2 зубчика мелко накромсаного чеснока, жарим еще минуту. Добавляем 1 большой помидор и большой красный перец порезаные мелкими кубиками и чили узкими полосками. Жарим-тушим, чтобы слегка выпарилась жидкость. Параллельно 100г кускуса заливаем 300-400г кипятка, оставляем набухать минуты 3-4, перемешиваем и вываливаем в сковородку. Солим, добавляем травки по вкусу, ждем когда жидкость выпарится и впитается, постоянно помешивая. Процесс занимает минут 15-20, в итоге получается сковорода весьма вкусной еды, которой хватает на двоих весьма взрослых homo sapiens. Неплохо бы посыпать тертым сыром, но у меня не было.
Tags: ,
radio

Ризотто из гречки с грибами

 Для свекольной заправки:
200г вареной свеклы мелко потереть и смешать с 100г сметаны, добавить сок из половины лимона и мелко порезаный укроп. Соль по вкусу. Перемешать.
 15г масла растопить на сковородке, добавить 2 мелко порезаные салатные (красные) луковицы, жарить на среднем огне до прозрачности, не зажаривать. Добавить 2-3 зубка чеснока и лавровый лист. Через минуту всыпать 300 г гречки и 150мл белого вина. Когда вино впитается, добавить немного овощного бульона, подливать по мере выпаривания до готовности гречки.
 Параллельно на сильном огне пожарить на сливочном масле 500г грибов (у меня были лисички). Как только жидкость выпарится - снять с огня, перемешать с готовой гречкой. Посолить по вкусу.
 Подавать с парой столовых ложек заправки.

 P.S. А тем временем наступил Октоберфест. Никогда еще не пробовал такой вкусной свиной рульки!
Tags: ,
radio

Сибас с картошкой и грибами...

 Опять по мотивам Дж. Оливера. Самое эпичное то, что в первый раз разделывал рыбу сам, все обошлось. Остальное просто -
несколько картофелин почистить и порезать на тонкие пластинки. Полить парой ложек оливкового масла, перемешать, чтобы масло равномерно покрыло поверхность картошки и выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в духовку до полуготовности.
 Пока картошка готовится, слегка обжарить крупно порезаные грибы (~ 300-500г) с 1-2 зубчиками чеснока и солью. Рыбу (2 тушки) разобрал на филе с кожей, получилось соответственно 4 филе.
 Дальше просто - достаем из разогретой духовки картошку, засыпаем слоем грибов, разравниваем, а сверху кладем рыбу, шкуркой кверху, слегка посыпав солью.
Суем в разогретую духовку минут на 20. Рыба снизу готовится на пару от картошки и грибов, а сверху получается хрустящая корочка.
Tags:
radio

Икра заморская баклажанная

 Опять-же, по итогам просмотра the naked chef: 4 крупных баклажана запекаются в духовке до мягкости (чуть больше часа при 150 градусах).
Из еще теплых плодов ложкой вынимаетпся сердцевина. щепотка зиры и один зубчик чеснока растираются в пасту в ступке и перемешиваются с мякотью баклажанов и солью (по вкусу). Добавляем сок одного лимона (на мой взгляд многовато, в следующий раз попробую добавить меньше) и грамм 100 мелко порезаной кинзы. Тщательно вымешиваем, охлаждаем, потребляем.
Tags:
radio

На смерть лета...

Тезисно:

  • Амаретто очень хорошо идет с персиками. Особенно со спелыми. И холодными. И со льдом.

  • Если в окрестных магазинах делают глаза 9Х12 в ответ на вопрос о формах для льда - не теряйтесь: в пластиковой упаковке от конфет-ассорти или от зефира лед застывает не хуже, чем в фабричных формочках.

  • Лед, мартини, лайм и мята помогут вашей половинке справится с жарой. А если плеснуть беленькой - то и вам тоже. Увлекаться не обязательно.

Tags: ,
radio

Семга с овощами

Продолжаю воплощать в жизнь нереализованные во время отдыха результаты просмотра первого сезона The Naked Chef. Вторая серия, hen night (девичник по-нашему), лосось с овощами (с 14:20). Не могу сказать что дешево, но готовится относительно просто, испортить сложно, получается вкусно и полезно.
Семгу (около килограмма) нарезаную на стейки снять с костей, шкуру снимать не надо. Т.е. каждый стейк делится на 2 части по позвоночнику. Берем большой противень, слегка смазываем оливковым маслом, на одну половину противеня посыпаем солью (без фанатизма) и укладываем рыбу шкуркой кверху, оставляя между кусками примерно по сантиметру свободного места.
Грамм 300-400 стручков зеленой фасоли чуть отвариваем в подсоленой воде, откидываем на дуршлаг и перемешиваем с ~ полкило помидоров черри, пучком базилика (только листья), банкой маслин, неск. столовыми ложками оливкового масла. Высыпаем на вторую половину противеня. Солим все, поливаем соком лимона и суем в горядую духовку (180-200 градусов) минут на 20. Достаем, даем минут 5 "отдохнуть" и на стол! Соус крайне желательно, но это уже другая история.
Tags: ,