radio

Курица с картошкой и пастернаком

Увидел в седьмой серии первого сезона The Naked Chef (c 10й минуты), сделал вариант попроще, понравилось.
Нужно:
Картофель - 5-7 шт. среднего размера
Пастернак ("белый корень") - ок. полукилограмма
Куриные ножки (без бедра, drumsticks) - 8 шт
Розмарин, тимьян, соль-перец.
Приготовление:
Картошку порезать на крупные куски (половинки, четвертинки) и отварить до полуготовности. Включить греться духовку на 180 градусов. Пастернак почистить и разрезать на 4 части вдоль. В большую миску положить листики розмарина (~ 1 ст. ложка), тимьяна и соль с перцем, вывалить туда картошку и пастернак. Все перемешать.
Противень слегка сбрызнуть маслом, в центр положить картошку, по бокам обложить ножками (ножки солил отдельно), сверху - пастернак. Запекать 45 минут до готовности.
Tags: ,
radio

Малиновый звон

Вроде здесь еще не было. Штука приятная, тетям особенно нравится. Делаю не первый год, вот и сейчас время пришло.
Нужно:
0,5л банка малины
2ст. сахара
1ч.л. с горкой лимонной кислоты
1л воды
0.5л водки
Технология:
1. Засыпаем малину лимонной кислотой и сахаром
2. Перемешиваем
3. Ставим на 3 дня в холодильник
4. Доливаем 1 литр холодной воды
5. Ставим на 10 дней в холодильник
6. Процеживаем жидкость, смешиваем с водкой и разливаем по бутылкам и оставляем в прохладном месте примерно на месяц.
Tags: ,
radio

Йогурт

Неожиданно просто и вкусно. Прочитал в книжке, захотелось попробовать. А потом перечитывал инструкцию к духовке (да, я читаю инструкции!) и тоже нашел упоминание, что йогурт можно делать без покупки всяких специальных железок.
Итак, литр молока нагреть до кипения, но не кипятить (мешать - нужно!), остудить до 45 градусов. Добавить 100г "живого" йогурта, поставить в духовку, включенную на 50 градусов на несколько часов (6-8), у меня было часа 3-4 при включенной духовке, потом выключил и оставил до утра. Все! Почти как бабушкина закваска...
Tags:
radio

Маргарита

Самое то для нынешней жары: в холодильнике неожиданно обнаружились продвинутые формочки для льда, которыми я не преминул воспользоваться. С остальными ингредиентами был, честно говоря, некий диссонанс: в магазине где была текила не было лаймов, где были лаймы была рядом работа (тащить в офис флакон текилы почему-то не хотелось), а там где было и то, и другое не было времени.
Итак:
20г Куантро или другого апельсинового ликера
50г текилы
1 лайм
3/4 стакана льда
крупная соль, без добавок

Затруднения с выбором шейкера тоже сами собой разрешились, я инженер или как? Отодвинув эстетство купил в "Икее" термокружку на распродаже, чем остался доволен, сэкономленное я лучше пущу (и пустил!) на покупку "бухлишка" (по терминологии старшенькой).
Лайм режем на 2 части, одна в 2-3 раза больше другой. Из большей выжимаем сок прямо в шейкер, добавляем Куантро, текилу и лед, трясем секунд 30 и разливаем в подготовленые бокалы.
Подготовка (холодных) бокалов заключается в натирании ребра бокала меньшим куском лайма и троекратным маканием перевернутого бокала в соль. Точно как в детстве, только вместо лайма был апельсин, вместо соли - сахар, а вместо "Маргариты" - компот!
На выходе получается два довольных жизнью человека!
Tags: ,
radio

Ленивые вареники, классические.

Сегодня обсуждали с коллегами прошлый пост, похоже про ленивые вареники знал только я один, а ведь это же классический рецепт, когда в холодильнике залежалось немного творога, кушать хочется, а заморачиваться с сырниками неохота (про сырники, надеюсь, все знают?). Ленивые вареники потому и ленивые, что от "А не приготовить ли мне чего-нибудь?" до "кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста" проходит 15 минут неспешных действий.
Итак, по порядку.
Что нужно:
1. Творог, примерно одна пачка, можно слегка подзадержавшийся в холодильнике, который просто так уже не съешь
2. Яйцо - 1 шт
3. Мука, ~ в два раза меньше, чем творога
4. Сметана
5. Масло сливочное
6. Соль
7. Сахар, ок. столовой ложки
Как готовить:
1. Ставим на огонь кастрюльку с слегка подсоленой водой
2. Творог, яйцо, сахар и муку перемешиваем вилкой или ложкой в глубокой миске
3. Можно заморочиться и порезать клецки, как написано в предыдущем посте (бабушка так всегда делала)
4. Я обычно не напрягаюсь, делаю так:
Ложку (чайную или десертную) макнуть в кипящую воду из п.1
Набрать ложкой кусочек творожной смеси
Опустить в кипящую воду.
Повторять до исчерпания творожно-мучной смеси
5. Как только все вареники всплыли (2-3 минуты), значит готовы. Достаем шумовкой в глубокую тарелку, кладем кусочек масла, перемешиваем и поливаем сметаной. Можно сверху посыпать чуть-чуть сахара. Все!

Если хочется совсем красиво, то тарелку можно поставить на несколько минут в духовку, чтобы сахарок расплавился и сметана растеклась. Подавать с горячим чаем. Теперь точно все!
Tags:
radio

Ленивые вареники по-итальянски

Нужно:
200г муки
250г рикотты
3 желтка
чили
помидоры - 0.5кг
пучок базилика
соль, перец
3 зубка чеснока
оливковое масло
Желтки перемешиваем с сыром, добавляем муку, соль, перец вымешиваем, делим на 4 части, каждую часть раскатываем на доске с мукой в колбаску ~ 3см диаметром (руками) и режем на отдельные вареники-клецки. Кидаем вариться в кипящую воду, 3-4 минуты. Всплыли - значит готовы
Тем временем делаем соус: нарезаный ческок и чили кидаем на сковороду с горячим маслом, секунд 30 жарим, добавляем мелко нарезаные помидоры и базилик и жарим-тушим еще минут 5-7. В эту же сковороду вываливаем сварившиеся вареники, перемешиваем и подаем на стол.
Очень сытно.
Tags: ,
radio

Hash browns или дранники по-американски

Картофельные оладьи, похоже, не готовят только в Антарктиде. И то, не уверен. Попробовал заокеанский вариант, понравилось. Нужно:
Несколько картофелин
Сливочное масло
Сливки
Соль, свежемолотый перец.
Наточил нож для чистки до бритвенной остроты, поэтому не стал доверять чистку картошки беспокойным женским рукам, почистил сам, штук пять-шесть небольших картофелин. Маленькую (20см) чугунную сковородку поставил греться на огонь. Потер картошку на крупной терке, бросил масла на сковороду. Когда масло расстаяло,а сковорода как следует прогрелась, выложил туда картошку, слоем 1-1.5см, не толще. Огонь должен быть средне-сильным, на моей печке 6 из 9, так чтобы блин готовился с одной стороны 10 минут. Сделаешь меньше - не будет вкусной корочки, больше - начнет подгорать снаружи, не приготовившись внутри. Пока жарится, смолол черный перец в ступке, перемешал с солью. Полил картошку сливками (20%, ок. 100 мл) и перевернул на другую сторону. Лопаткой переворачивать сложно, легко порвать, взял большую плоскую крышку, накрыл сковороду и, крепко держа оба предмета, перевернул. Блин плюхнулся на крышку, а сковороду я вернул на печку. Дальше просто поставил крышку рядом со сковородой и сдвинул блин с крышки на сковороду. Добавил еще чуть масла. Еще 10 минут с другой стороны и готово. Хрустящая корочка и нежная середина, вкусно.
Tags:
boys

Поисковик для коктейлей?

А вот интересно, есть ли такой сайт, которому скармливаешь содержимое бара, а он выдает список рецептов, чего можно смешать из того, что в наличии?
Сам спросил, сам отвечаю: Ключевая фраза - "cocktail recipe by ingredients". Из тех, кто попался вначале списка приглянулся https://makemeacocktail.com/ . Лучшие варианты категорически приветствуются!
Tags: ,
radio

Луковые кольца

Пятница навеяла...
Луковица - 1шт.
Мука, сухари панировочные, молоко - по 1 стакану.
Масло для жарки.
Лук режем на кольца ~ 6-7мм толщиной, разбираем на отдельные кольца, поврежденные и совсем маленькие - в расход. Берем противень, накрываем бумажными полотенцами. Дальше делаем с каждым кольцом следующее:
1. Макаем кольцо в молоко
2. Обваливаем в муке
3. Опять в молоко
4. Обваливаем в сухарях
5. Молоко
6. Сухари
7. Кладем на бумажное полотенце

Масло наливаем в высокую сковородку, греем до 160 градусов. Жарим партиями по 3 кольца до золотистого цвета, выкладываем на бумагу, чтобы лишнее масло впиталось.

Солим, достаем из холодильника бутылку пива, 0.75 на двоих - в самый раз.
Tags:
radio

Жареные кабачки - технологическое

Обычная технология - тонко нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить на масле, выложить на тарелку, посолить и посыпать чесноком/зеленью. В одно лицо - муторно и скучно, вдвоем - гораздо веселее, один режет и посыпает, второй - обваливает и жарит на 2 сковородках. Пиво пьют оба.
Давеча обедал в одной пафосной столовой, себе взял жареную утку с жареными (опять-же!) кабачками, причем для жарки они были порезаны брусками примерно (1-1.5)х(1-1.5)х(5-6)см. Резать просто и быстро, не подгорают (т.е. мука не нужна), все остальное (соль, чеснок, зелень) - как и раньше, только теперь вполне реализуемо и без помощника. Да, в столовке чеснока не было, дико опечалило.
Попробовал - понравилось, делюсь.
Tags: ,