radio

Гренки с бананом и ягодами с намеком на здоровое питание

 Подсмотрено у тов. Оливера. От булки хлеба (лучше круглой) отрезаем толстый большой ломоть, сантиметра полтора толщиной, режем на 2 части. Берем нож с острым концом (типа разделочного), втыкаем в хлебный мякиш почти до корки и прорезаем "карман" почти в размер куска хлеба. В этот карман суем ягоды, щедро. С ягодами сейчас напряженно или очень дорого (мягко говоря), я пробовал голубику, виноград и финики, особенно понравился темный виногдад.
 Яйцо взбивается с бананом в блендере, наливаем в плоскую посудину. Куски хлеба хорошо вымачиваем в яично-банановой смеси и отправляем на сковороду с каплей масла, как обычные гренки. Типа завтрак.
Tags: , ,
radio

Плов неортодоксальный - с свининой и перловкой

 Технология приготовления как у обычного плова, а продукты чуть другие:
Ребра свинячьи - 1 кг
Перловка - 0.5 кг
Морковка - 1шт (крупная)
Лук - 2 шт (крупных)
Смалец - 1-2 ст. ложки
Специи - соль, черный перец, зира.

 Перловку промыл, залил холодной водой на 30 минут, слил воду. Обжарил (помешивая) на большой сковороде до появления орехового запаха. Пересыпал крупу в другую посуду.
 Пока крупа обжаривалась, порезал морковку соломкой и лук полукольцами, ребра отделил друг от друга. На горячую сковороду положил смалец и на большом огне обжарил, сдвинул в сторону, добавил морковку, чуть позже лук. Через несколько минут овощи переложил поверх мяса, добавил чайную ложку зиры, штук 15 горошин черного перца, сверху засыпал перловкой, посолил. Залил водой так, чтобы до поверхности крупы было ок. 1.5 см, накрыл крышкой и оставил на час побулькивать на медленном огне.
Tags: , , ,
radio

Рыбный "пирог" или запеканка с рыбой

 Филе трески (без кожи) - 0.8-1 кг
 Картошка - аналогично
 Масло сливочное - 2 ст. ложки
 Мука - аналогично
 Морковка 2 шт.
 Молоко - 0.5 литра
 Сыр (натертый)- 150-200г.

 1. Картошку сварить, сделать пюре, посолить.
 2. Разогреть духовку до 230С.
 3. Рыбу слегка обжарить, чтобы она начала разваливаться на куски (минут 5 с каждой стороны на небольшом огне)
 4. Сырный соус: в небольшой ковшик/кастрюльку положить масло, растопить на среднем огне, смешать с мукой. Постоянно мешая, добавлять молоко, варить до тех пор, пока не начнет густеть. Добавить 3/4 сыра, помешивая, дождаться пока сыр растворится. Перец/соль по вкусу
 5. Морковку нарезать кружочками, можно подержать 5 минут в кипятке
 6. Маленький высокий противень смазать сливочным маслом, положить рыбу, разломав на небольшие куски (должно покрыть все дно). Сверху положить слой морковки, залить сырным соусом. Следующий слой - картофельное пюре, разровнять и засыпать оставшимся сыром.
 7. Отправить в духовку на 30 минут до румяной корочки.
 
radio

Универсальная заправка для салатов

она же соус к птице, например к недавней индейке, а по сути - вариация на тему известного ranch dressing.
Раньше к жареной курице я делал простой соус из сметаны, растертого в пасту чеснока, свежемолотого перца и соли. Но предела совершенству нет, и добавив еще немного ингридиентов можно сделать еще более вкусный соус:
1 большой зубок чеснока (чеснока много не бывает)
0,5 чайной ложки соли
3/4 стакана сметаны
1/2 стакана майонеза (можно самодельного, конечный продукт крайне быстро съедается)
1/2 стакана пахты (у меня этого продукта отродясь не водилось, не добавлял)
1/2 стакана мелконарезаной зелени петрушки
1/4 стакана мелконарезаной зелени укропа
1,5 чайных ложки вустерского соуса
1/4 чайных ложки свежемолотого черного перца.
Еще пробовал добавлять маринованый огурчик, нарезаный мелко-мелко. Тоже хорошо.

Приготовление незамысловатое: все, что нужно нарезать - нарезать, чеснок растереть и смешать все ингридиенты. Говорят, что хранится в холодильнике несколько дней, я такого не видел, все съедается подчистую.
Tags: , , ,
radio

Жареная индейка

По случаю скидок в магазине купил тушку индейки, зажарил, понравилось. Процесс не быстрый, занял больше суток.
1. Рассол:
300г соли
200г сахара
6 лавровых листьев
2 лимона
столовая ложка черного перца
десертная ложка семян кориандра
8 литров воды
Тушку птицы вымыл и положил в пластиковый контейнер соответствующего размера (нет у меня таких кастрюль), залил 6 литрами воды. 2 литра воды налил в кастрюлю, добавил соль, сахар, лавровый лист, помешивая довел до кипения, чтобы вся соль растворилась. Вылил в контейнер с индейкой, высыпал оставшиеся специи и порезаные на 4 части лимоны. Рассол должен полностью покрыть птицу. Пришлось притопить ступкой. Дальше нужно на сутки в холодильник, но погода сжалилась и я обошелся открытым балконом.
2. Собственно приготовление. Тушу вынул из рассола, обтер и оставил на час прогреться в комнате.Рассол вылил, лимоны оставил. Включил духовку греться на 165 градусов.
1-2 черешка сельдерея, среднюю луковицу и морковку порезал кусками примерно по 3 см, нафаршировал этим и лимонами птицу, добавив чуть масла. отверстие заткнул лимоном.
Тушу положил на противень спиной вверх и засунул в духовку (первое время - с вентилятором). Время от времени поливал образовавшимся соком. Через час перевернул птицу грудью вверх, продолжив поливать соком каждые полчаса. Часа через два с половиной туша была готова (критерий - 82градуса в глубине мяса), намазал тушу маслом и сделал под грилем корочку.
Достал, подождал 15 минут и начал резать...
Про соус - в следующий раз.
Tags: , ,
radio

Печень с помидорами

 Классика со сметаной надоела, чуть разнобразил.
Нужно:
говяжья печень - около 1 кг
лук репчатый - ок. 0.5 кг
помидоры - пошла 1 банка 700мл "томаты в собственном соку"
мука ~ 100г
слив. масло - 100-150г
базилик, черный перец, соль

 При всем богатстве выбора, альтернативы сливочному маслу для жарки печени нет. Даже фуа-гра (не пробовал) на нем жарят. Итак:
разогрел сковородку на довольно сильном огне, бросил туда ~ 2/3 масла. Пока грелась сковородка помыл печень, вырезал протоки и порезал на толстые (~ 2.5 см куски) типа стейков. Каждый кусок обвалял в муке и слегка обжарил (1.5мин) с каждой стороны. Тем временем нарезал лук полукольцами. На освободившуюся сковороду положил оставшееся масло и лук, обжарил до слегка золотистого цвета.
 Пока жарился лук, вывалил помидоры в томате из банки, очистил от шкурок, добавил мелко нарезаный почти свежий (изрядно завявший) базилик и блендером довел до однородного состояния.
Уложил печень обратно в сковороду, умудрившись лук оставить сверху, посолил-поперчил, добавил пару лавровых листов и залил томатом. Оставил булькать на медленном огне еще 40 минут.
 Хорошо!
Tags: , , ,
radio

Касабланка по-простому

Был повод, поэтому изготовил:
 40 мл водки
 40 мл Адвоката
 80 мл свежевыжатого сока грейпфрута
 лед по желанию.
В оригинале еще нужно Гальяно (тоже ликер, как и первые 2 пункта, не было) и вместо грейпфрута - смесь соков лимона и апельсина. Просто с апельсиновым соком - сладко, а лимона не было, извините.
 Обещанных булок пока нет, они пока в процессе.
Tags: , , ,
radio

Догоняем лето

 40 мл хереса
 40мл свежевыжатого сока грейпфрута
 20мл Куантро
 лед

 Смешать, перемешать, употреблять. Семейная жизнь - это про компромиссы, супруга не пьет ничего крепкого, я не ем грейпфруты (кисло же!).
Оба довольны.
Tags: , , ,
radio

Говядина с овощами за полчаса

 Зашел после работы в супермаркет, в кулинарию очередь из студенток и студентов, разбирают пролежавшие как минимум целый день салаты и жареную курицу. Мы так делать не будем! Подкупил всего по чуть-чуть, достал мясо из холодильника, засек время - на все-про все ушло примерно полчаса.
 Что было:

  • Мякоть говядины - 200-300 г (свинина, индейка, курица - тоже хорошо. К птице нужны травки.)

  • Небольшой баклажан

  • Помидоры - мелкие 4 шт

  • Болгарский перец -2 шт (небольших, красных)

  • Грибы, вешенка, ~ 100г., шампиньоны тоже ок.

  • Пучок кинзы

  • Соевый соус

  • Масло (подсолнечное, оливковое)


Мясо порезал по-китайски (длинными узкими полосками ~ 4-5мм толщиной, поперек волокон), перемешал с маринадом (соевый соус + масло + молотый кайенский перец, можно добавить мед), отставил. Тем временем также полосками нарезал овощи, перемешал с аналогичным маринадом (+ немного яблочного уксуса).
 Хорошо разогрел масло в глубокой чугунной сковороде, двумя порциями на сильном огне пожарил мясо (минут 5 на порцию). Потом аналогично - овощи. Снял сковороду с огня, положил  в нее обратно готовые мясо и овощи, перемешал, добавил свежемолотого черного перца и разложил по тарелкам. Посыпал крупнонарезанной кинзой.
Tags: , , ,
radio

Окономияки c европейским лицом

Окономияки - это такой японский блин, идеологический аналог итальянской пиццы: сделали блинное жидкое тесто, внутрь накидали всего, что есть, пожарили и съели.
 Нужно:
1 яйцо
1-2 столовых ложки муки
50г пекинской капусты ("китайский салат", я пробовал и с обычной - грубовато)
2-4 полоски бекона или немного карбонада
несколько креветок (очищенных)
пару чайных ложек вустерского соуса (пуристы используют соевый)

 Бекон обжарить до хрустящего состояния на маленькой (20 см) сковороде, порезать на маленькие кусочки. Из яйца, муки, вустерского соуса и неск. столовых ложек воды сделать жидкое блинное тесто, добавить тонко нашинкованую капусту, креветки и бекон или карбонад (тоже мелкими кусочками), вылить на сковороду, где жарился бекон (в случае карбонада заранее положил немного смальца).
Жарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, поедать немедленно.