radio

Печень с помидорами

 Классика со сметаной надоела, чуть разнобразил.
Нужно:
говяжья печень - около 1 кг
лук репчатый - ок. 0.5 кг
помидоры - пошла 1 банка 700мл "томаты в собственном соку"
мука ~ 100г
слив. масло - 100-150г
базилик, черный перец, соль

 При всем богатстве выбора, альтернативы сливочному маслу для жарки печени нет. Даже фуа-гра (не пробовал) на нем жарят. Итак:
разогрел сковородку на довольно сильном огне, бросил туда ~ 2/3 масла. Пока грелась сковородка помыл печень, вырезал протоки и порезал на толстые (~ 2.5 см куски) типа стейков. Каждый кусок обвалял в муке и слегка обжарил (1.5мин) с каждой стороны. Тем временем нарезал лук полукольцами. На освободившуюся сковороду положил оставшееся масло и лук, обжарил до слегка золотистого цвета.
 Пока жарился лук, вывалил помидоры в томате из банки, очистил от шкурок, добавил мелко нарезаный почти свежий (изрядно завявший) базилик и блендером довел до однородного состояния.
Уложил печень обратно в сковороду, умудрившись лук оставить сверху, посолил-поперчил, добавил пару лавровых листов и залил томатом. Оставил булькать на медленном огне еще 40 минут.
 Хорошо!
Tags: , , ,
radio

Касабланка по-простому

Был повод, поэтому изготовил:
 40 мл водки
 40 мл Адвоката
 80 мл свежевыжатого сока грейпфрута
 лед по желанию.
В оригинале еще нужно Гальяно (тоже ликер, как и первые 2 пункта, не было) и вместо грейпфрута - смесь соков лимона и апельсина. Просто с апельсиновым соком - сладко, а лимона не было, извините.
 Обещанных булок пока нет, они пока в процессе.
Tags: , , ,
radio

Догоняем лето

 40 мл хереса
 40мл свежевыжатого сока грейпфрута
 20мл Куантро
 лед

 Смешать, перемешать, употреблять. Семейная жизнь - это про компромиссы, супруга не пьет ничего крепкого, я не ем грейпфруты (кисло же!).
Оба довольны.
Tags: , , ,
radio

Говядина с овощами за полчаса

 Зашел после работы в супермаркет, в кулинарию очередь из студенток и студентов, разбирают пролежавшие как минимум целый день салаты и жареную курицу. Мы так делать не будем! Подкупил всего по чуть-чуть, достал мясо из холодильника, засек время - на все-про все ушло примерно полчаса.
 Что было:

  • Мякоть говядины - 200-300 г (свинина, индейка, курица - тоже хорошо. К птице нужны травки.)

  • Небольшой баклажан

  • Помидоры - мелкие 4 шт

  • Болгарский перец -2 шт (небольших, красных)

  • Грибы, вешенка, ~ 100г., шампиньоны тоже ок.

  • Пучок кинзы

  • Соевый соус

  • Масло (подсолнечное, оливковое)


Мясо порезал по-китайски (длинными узкими полосками ~ 4-5мм толщиной, поперек волокон), перемешал с маринадом (соевый соус + масло + молотый кайенский перец, можно добавить мед), отставил. Тем временем также полосками нарезал овощи, перемешал с аналогичным маринадом (+ немного яблочного уксуса).
 Хорошо разогрел масло в глубокой чугунной сковороде, двумя порциями на сильном огне пожарил мясо (минут 5 на порцию). Потом аналогично - овощи. Снял сковороду с огня, положил  в нее обратно готовые мясо и овощи, перемешал, добавил свежемолотого черного перца и разложил по тарелкам. Посыпал крупнонарезанной кинзой.
Tags: , , ,
radio

Окономияки c европейским лицом

Окономияки - это такой японский блин, идеологический аналог итальянской пиццы: сделали блинное жидкое тесто, внутрь накидали всего, что есть, пожарили и съели.
 Нужно:
1 яйцо
1-2 столовых ложки муки
50г пекинской капусты ("китайский салат", я пробовал и с обычной - грубовато)
2-4 полоски бекона или немного карбонада
несколько креветок (очищенных)
пару чайных ложек вустерского соуса (пуристы используют соевый)

 Бекон обжарить до хрустящего состояния на маленькой (20 см) сковороде, порезать на маленькие кусочки. Из яйца, муки, вустерского соуса и неск. столовых ложек воды сделать жидкое блинное тесто, добавить тонко нашинкованую капусту, креветки и бекон или карбонад (тоже мелкими кусочками), вылить на сковороду, где жарился бекон (в случае карбонада заранее положил немного смальца).
Жарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, поедать немедленно.
radio

Говядина в винной подливке

Продукты:
1 кг мякоти говядины без пленок, жира и т.п.
1 яблоко
1 крупная луковица
1 ст. красного вина
Соль, перец по вкусу.

Приготовление: помыть мясо, очистить от пленок и жира, положить в мультиварку, посолить-поперчить. У яблока вынуть середину, лук и яблоко порезать кольцами, уложить слоями поверх мяса, осторожно налить вино сверху. У меня было не очень кислое яблоко, поэтому я добавил грамм 100 самодельного яблочного уксуса. Включить мультиварку на 85С на 8 часов.
В качестве бонуса к мясу получается вкусная подлива.
radio

Цветная капуста с розмарином и чесноком

Раскладка:
1 средняя головка цветной капусты
100г размягченного сливочного масла
2 побега розмарина
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

Приготовление:
1. Включить духовку греться на 200С
2. листики розмарина и чеснок порезать, растереть в ступке и смешать с маслом. Капусту помыть и обсушить.
3. На противень положить большой лист фольги, в центр поставить капусту. В капусту втереть руками пряное масло. Края фольги поднять к центру, защипнув над капустой. места соединения краев загнуть, чтобы капуста оказалась закрыта со всех сторон. Сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара.
4. Отправить в духовку на 1 час

Хорошо к курице в качестве гарнира.
oldH40

Суп-пюре из помидоров и кабачков

Раскладка:
Спелые помидоры - 1кг
Кабачки - 1кг
Базилик  - 1 небольшой пучок (нужны только листья (крупно порвать))
Чеснок - 3 больших зубка, порезанных пластинками
Тимьян - 3 веточки
Оливковое масло, соль, свежемолотый перец.
Бульон 300г (по желанию, я не добавлял)
Приготовление:
1. Включить духовку на 200С с вентилятором
2. Разрезать помидоры на две части, положить на противень разрезом вверх, засунуть в духовку
3. Кабачки почистить, удалить семена, порезать на кубики  со стороной 1.5см, выложить на другой противень, посолить, поперчить, добавить тимьян с чесноком, щедро полить маслом и перемешать. Отправить к помидорам в духовку
4. 30-40 минут в духовке, примерно посередине этого времени кабачки помешать еще раз.
5. Достаем из духовки овощи, и порциями отправляем в блендер вместе с базиликом (помидоры+кабачки+базилик) и соком, что остался на противнях. Можно подлить бульон, я не подливал.
6. Получившийся суп-пюре сливаем в маленькую кастрюльку, слегка подогреваем и разливаем по тарелкам. В каждую тарелку капнуть оливкового масла и добавить сыра (тертый пармезан или накрошеный козий).


Это остро и вкусно!
P.S. В пику критикам, утверждающим что у меня не бывает вегетарианских блюд.
radio

Простак-шотландец

 Или еще одна вариация на тему яичницы омлета жареных яиц, про которое знает даже википедия.
30г размягченного масла перемешал с 3 очень мелко нарезанными анчоусами и щепоткой каейнского перца. из 20г масла и 3 яиц изготовил яичницу-болтунью (scrambled eggs в девичестве), А из 3 небольших кусков домашнего хлеба сделал тосты.
Намазал тосты маслом с анчоусами, разложил сверху яйца, посыпал крупномолотым черным перцем, а сверху уложил еще по паре рыбок-анчоусов.
Tags: , , ,
radio

Хлебное - 2.0, все дело в технологии

Вдогонку к аналогичному посту, от идеи научиться печь хлеб я не отказался, зато научился делать это с минимальными затратами своего времени: на приготовление "просто хлеба" уходит ~ 20 минут в первый день и примерно столько-же на следующий. Все дело в технологии:
1. четверть пачки прессованых дрожжей развожу ~ в 100г. теплой воды, добавляю 1 ч.л. сахара и ставлю в теплое место. 30 минут - самое то.
2. В 5л кастрюлю высыпаю 1 кг муки, чуть меньше 1 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара (без горки)
3. Доливаю 0.5 л очень холодной воды и перемешиваю миксером, добавляю разведенные дрожжи, еще раз перемешиваю.
4. Затягиваю кастрюлю пленкой и отправляю на 12-24 часа в холодильник на нижнюю полку (это избавляет от длительного вымешивания)
На следующий день собственно пеку:
1. Примерно за час достаю тесто из холодильника и раскладываю в формы: приведенной порции достаточно для 2 небольших буханок или 1 большой. Возможны варианты выпекания на противне с начинками:

  • с вареными яйцами и беконом

  • с нутеллой (оба из "The Naked Chef")

  • с виноградом

  • чеснок + слив. масло (буду пробовать)

Если пеку буханки, в качестве форм использую чугуннные кастрюли с крышками: маленький котелок на 2л и большую гусятницу.
Температура для выпекания в форме под крышкой - 220-240С, на противне - 180-200С, время - 1 час
Tags: , , , ,