Взгляд через объектив
Dec. 7th, 2009
12:15 am - Гренки к пиву...
...без черного хлеба и чеснока или про кашу из топора.
Неожиданно образовалась бутылка пива, а употреблять в одиночку этот продукт не привык. Как назло, ни черного хлеба, ни чеснока в доме не оказалось, пришлось импровизировать.
Взял пару кусков белого батона, порезал на брусочки сечением 7х7мм, обжарил слегка со всех сторон до румяной корочки в смеси подсолнечного и оливкового масла, выложил в глубокую тарелку, посолил, посыпал смесью перцев и тертым сыром, поставил на 20 секунд в микроволновку, чтобы сыр расплавился и - все, продукт готов! В сочетании с имевшимся в белом друге окороком получилась весьма симпатичная закуска под пиво.
Приятного аппетита!
Nov. 18th, 2009
11:36 am - Кулинарный вопрос про мусс из манки с лимоном
Подскажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть это блюдо? Мне почему-то казалось, что должно быть что-то похожее на "птичье молоко", а получилось как обычная манка, только более воздушная.
Для интересующихся - рецепт под катом, взят из моего давнего источника кулинарных вдохновений - книги Л.М. Лемкуль "Праздничный стол". Эта небольшая серая книжка, на пару лет старше меня, в которой можно встретить пассажи вроде "возьмите молочного поросенка" или "возьмите 6 фазанов", тем не менее большей частью содержит вполне приготовляемые рецепты. Ее можно свободно скачать в интернете, но бумажный вариант мне нравится больше. В нем больше истории.
( Мусс лимонный из манной крупы... )
P.S. А фотографировать еду у меня в последнее время не получается - или съедается все быстро, или то, что получается сохраняет привлекательность в течение нескольких секунд после приготовления. Поэтому я просто готовлю. Процесс это неспешный и медитативный и портить его фотоспешкой совсем не хочется.
Sep. 9th, 2009
10:20 pm - Жареный сыр
В уютной жежешечке у ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
brunkva (такие дамские будуары журналы по-другому никак и не назовешь;-) ), набрел на секрет правильной жарки сыра.
Раньше я ничтоже сумяшеся макал сыр в размешанное яйцо, потом кидал в сухари и бегом в раскаленное масло на сковородке. Получалось, в-общем, неплохо, но броня часто прорывалась, сыр вытекал, товарный вид терялся. Неидеальненько.
А ларчик открывался просто - броня должна быть многослойной - вначале купаем кусок сыра в молоке, потом валяем в муке, затем - опять купание в взбитом яйце и, наконец, наружный слой брони - панировочные сухари.
Сыр делался под пиво, поэтому соус из горчицы и меда остался на следующий раз.
Я доволен результатом ;-)
Sep. 1st, 2009
02:15 pm - В поисках настоящей остроты (кулинарное)
Грешен, люблю покушать. Питаю слабость к сладкому, соленому и острому. Обожаю аджику, только где же ее найдешь, по-настоящему жгучую, от которой горит везде? Одно время продавалась в маленьких баночках почти такая, как нравится, но потом, как и все остальное - испортилась. Впоймав себя на том, что начал есть аджику ложкой, решил сделать этот продукт самостоятельно.
Перебрал кучу рецептов, в т.ч. поспрашивав у родственников-знакомых, ничего приближающегося к моему идеалу не нашел. В результате небольщого копания в Интернете выяснил, что эта абхазская приправа изначально очень проста - острый перец растирался на специальном камне с зеленью и солью (в переводе с абхазского аджика - это соль). Полученную пасту и называли аджикой.
Я готовил так: взял 1кг острого перца, оставил на сутки, чтобы он слегка подвял, удалил хвостики/семена и пропустил 2 раза через мясорубку с 0.5 кг петрушки и 1стаканом соли. Вместо петрушки лучше взять кинзу. Получившуюся массу разложил в баночки и поставил в холодильник.
Мою аджику точно не получится есть ложками!
Jul. 13th, 2009
08:57 pm - Кулинарное
В свете не очень сбывшихся некоторых планов, в качестве компенсации вся вторая половина рабочего для была посвящена мечтаниям об ужине, идею которого я позаимствовал у ta_volga. Ввиду того, что я никоим образом не хрупкая барышня, а вполне себе метр девяносто мужчины в самом расцвете сил (с), в ужин органично вплелись свинная шейка "сколько захочу" с бородинским хлебом и запотевшая холодная бутылка пива.
Молоко я не очень люблю, и что делать с остающимися после приготовления 800 мл молока я решительно не знал, поэтому вместо молока использовал 200г пакетик сливок. И 4 яйца сократил до 3.
В остальном - все в точности как у автора. Ну, почти... Порция получилась великовата для одного человека, но я справился ;-)
Очень вкусно, правда-правда! Приятного аппетита!
![[mood icon]](http://l-stat.livejournal.com/img/mood/bitospud/courier/black/happy.gif){kind=small}
happyMay. 31st, 2009
07:08 pm - Шашлык
Увидев вот эту вкуснотищу, не смог удержаться чтобы не попробовать. Мой преподаватель английского (который сам из Австралии) назвал это chicken tandoori. Блюдо хоть и с индийскими корнями, но действительно очень популярно в Австралии.
Ваш покорный слуга местами бывает феерическим тормозом: когда с покупками было покончено и торжище осталось далеко позади, в голову пришла убийственная мысль - все ингредиенты куплены, за исключением собственно курицы!
Поэтому в качестве мяса у меня использовался кусок парной свинины, граммов на 700-800. Повторяться не буду, все остальное хорошо изложено по ссылке выше. И, разумеется, никаких сковородок - только на углях на свежем воздухе!
Блюдо получилось действительно очень вкусным, мясо мягкое, с очень приятным ароматом и вкусом.
Рекомендую!
P.S. Чтобы два раза не вставать, обычно я мариную мясо в помидорах и луке (мясо/лук/помидоры - поровну), либо в домашнем томатном соке и луке, но так как с хорошими помидорами в окрестностях Москвы весьма тяжко, приходится искать варианты.
P.P.S. А как Вы готовите шашлыки?
May. 13th, 2009
10:13 pm - Курица с грибами в сметане...
Захотелось чего-то нового, все старое надоело. А так как я патологически туп и ленив, придумывать что-то этакое мне не под силу. Вот что придумалось - куриное филе порезал на тонкие полоски поперек волокон, как на бефстроганов, бросил на сковородку с маслом. Не обжарил, а слегка подогрел. Добавил туда порезанных шампиньонов, залил сметаной и поставил тушиться под крышкой. Потом крышку снял, дабы стало погуще. Пропорции тупы до безобразия:
Куриное филе - 0.5 кг (полкило),
Грибы - 0,5 кг (полкило),
Сметана - 0,5 0.3 кг (триста грамм).
Соль/перец - по вкусу. Я вместо перца положил на могилку в сковородку 4 гвоздички.
Получилось вполне себе. Гарниром выступил салат из капусты с огурцами.
Блюдо имеет как самостоятельную пищевую ценность, так и может выступать в качестве горячей закуски.
Все.
Приятного аппетита.
Ввиду примитивности процесса приготовления фото не приводятся!
Mar. 27th, 2009
10:24 pm - Шоколадный кекс за 5 минут
Продолжаем тему еды. Сегодня - шоколадный кекс за 5 минут. Ну пусть не за 5, у меня ушло примерно 7 минут, от самого начала до разрезания готового изделия. Рецепт с картинками - здесь. Кто не понимает по английски, перескажу вкратце. Берем 4 ст. ложки муки (у меня - блинная ), 2 ст. лодки сахара (в рецепте - 4), 2 ст. ложки какао, все перемешиваем в большой чайной чашке. Затем добавляем яйцо (одно), 3 ст. ложки молока и столько же масла, опять перемешиваем и засовываем в микроволновку на 3 минуты (у меня получилось 4 минуты, готовность определял втыканием зубочистки).
Все! Звезд с неба не хватает, но вполне съедобно.
Mar. 4th, 2009
06:11 pm - Еще один обед на скорую руку...
Еще одна вариация на тему "быстро и сытно" - гренки из черного хлеба, натертые чесноком, поджареная колбаса и огурец. Можно добавить бокал холодного пива или стопку водки, по вкусу.
( Крупнее... )
Feb. 24th, 2009
04:33 pm - Ленивые вареники. Еда на скорую руку, часть очередная.
Просмотрел свои записи про еду и заметил, что практически все относятся к "перекусить на скорую руку". Поэтому логично будет продолжить серию аналогичным образом. Пусть ничего нового я не открою, но хотя бы систематизирую имеющиеся знания.
Сегодня в меню ленивые вареники. Несмотря на то, что на приготовление уходит не более 20 минут, в результате получается очень вкусное и нежное блюдо, которое с удовольствием оценит измученный фастфудом желудок.
Итак, ставим на огонь кастрюлю с слегка подсоленной водой. Тем временем делаем сами вареники: берем 400-500г. творога, 1 яйцо, немного (~ полстакана) муки, пару столовых ложек сахара и все тщательно перемешиваем. В случае паталогической лени на этом можно почти остановиться - чайной ложкой берем небольшие кусочки творожной массы и кидаем в кипящую воду. Я так делаю иногда, когда никто не видит. ;)
Обычно же лучше потратить еще 3 минуты чтобы скатать на доске, посыпанной мукой, творожные колбаски диаметром миллиметров 30. Колбаски нужно порезать на кусочки такой же длины и слегка обкатать в муке. Дальше - все также, кидаем в кипящую воду. Как только вареники всплыли, вынимаем шумовкой из воды, бросаем на тарелку, добавляем масло/сметану/сахар и приступаем к обеду!
Приятного аппетита!
Feb. 17th, 2009
11:48 pm - Деруны - еда на скорую руку
Недавно у anna_domini был пост на тему еды на скорую руку. Вот вспомнилось и приготовилось собственными руками еще одно блюдо из этой серии.
Деруны или, как их еще называют, дранники - это картофельные оладьи.Процесс приготовления прост и незатейлив. Картошку (~ 1кг) нужно почистить и потереть на терке. Но я обычно пользуюсь мясорубкой - получается не хуже, но гораздо быстрей. К тому же картошка - это не мясо, мясорубку достаточно ополоснуть водой и она уже чистая. Из получившейся кашеобразной картофельной массы нужно слегка отжать выделившийся сок, вбить одно яйцо, добавить чуть-чуть (буквально 1,5 ч.л.) муки, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Еще можно добавлять тертый сыр. Дальше - как обычные оладьи - ложкой кладем на сильно разогретую сковороду с растительным маслом или смальцем (у меня уже давно раст. масло), слегка разравниваем и обжариваем с обеих сторон.
В результате получается вкуснотень, которую традиционно подают на стол в горячем виде со сметаной, но я их могу есть практически в любом виде - и в горячем, и в холодном, и в виде бутерброда с колбасой, и просто так с горячим сладким чаем.
Пару слов про фото. Фотографировать их лучше, конечно, вдвоем - один жарит, другой фотографирует, т.к. они очень быстро впитывают масло, на котором жарились, и тускнеют при этом. Но рук у меня всего две, да и кушать хотелось, поэтому кусочек уже откусил.
Приятного аппетита!
Feb. 11th, 2009
03:02 pm - Вопрос про блины из гречневой муки.
Вопрос, наверное, больше к уважаемым дамам... Помнится в детстве бабушка делала блины из гречневой муки. Кроме того, что было очень-очень вкусно не помню ничего - дело было всего один раз и уже почти 30 лет назад. По-моему, сладкие были, с маслом и (вроде) с медом.
К чему бы это я? Попалась некоторое время назад гречневая мука, нашел в книжке рецепт (там про сахар - ни слова), сделал. Получилось унылое г-но. А спросить уже не у кого...
Люди, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом вкусных гречневых блинов!!!
Nov. 4th, 2008
05:52 pm - Про гарниры...
Традиционные гарниры надоели, поэтому решил сделать супертрадиционный - вареный горох с жареным луком.
Пишут что этот гарнир был самым популярным на Руси до появления картофеля. Итак, горох зарание замачиваем (это по желанию), заливаем водой (воды лучше взять побольше, тогда он не разваривается до состояния каши-размазни) и варим до мягкости. Отдельные горошины должны сохранять форму. Затем сливаем воду и смешиваем горох с жареным луком и шкварками (впрочем, шкварки - это скорее малоросскийская традиция, можно и без них), хорошо солим и, по желанию, перчим. Подавать к любым блюдам из мяса/птицы. У меня были отбивные. Гарнир пошел "на ура"!!!
А на первое пошел гречневый супчик. Из воспоминаний детства осталось вспомнить
колбасный супчик и суп из рыбных консервов...
Jun. 13th, 2008
02:58 pm - Казан-мангал...
Посмотрев сегодня на свой трудовой мозоль в зеркало, понял, что пора пить больше зеленого чаю и меньше трескать. И это всего за 5 дней, а впереди еще больше месяца. Но уж очень аппетитно:
( Еще... )
![[mood icon]](http://l-stat.livejournal.com/img/mood/bitospud/courier/black/full.gif){kind=small}
fullApr. 10th, 2008
04:41 pm - Балтийский хлеб
Гулял вчера по центру с фотоаппаратом, просто так, положительных впечатлений для. Совершенно случайно глаз зацепился на вывеске "Балтийский хлеб". Я был знаком с этим заведением только на его родине, в Питере и встретить здесь эту вывеску для меня было достаточно неожиданно, но приятно.
Показалось что цены в Москве где-то на треть выше питерских и в самом заведении больше московских понтов, нет той питерской камерности, домашнести...
Хотя и здесь вкусно и приятно. Добавил эту кондитерскую в закладки. Надо навещать почаще. Благо Малая Дмитровка достаточно удобна для регулярных вылазок.
( Еще )
![[mood icon]](http://l-stat.livejournal.com/img/mood/bitospud/courier/black/good.gif){kind=small}
goodApr. 7th, 2008
10:56 am - Ужин за 15 минут
Когда хочется чего-нибудь перекусить, а вскрытие большого белого друга показывает отсутствие чего бы то ни было, что можно загрузив в микроволновку достать готовым к употреблению через 2 минуты, включается соображалка и вспоминаются кулинарные навыки)))
( Крупнее... )
goodMar. 16th, 2008
12:43 am - Когда со скукой вы враги...
Когда у организма по некоторым причинам не получается уснуть, это не повод идти на поводу у этих причин и мучать собственное тело. Это время можно с пользой использовать, например, для удовлетворения плотских потребностей голода:
Как там пелось в детской передаче -
Когда со скукой вы враги,
Вставайте хоть с любой ноги,
Вам это настроенье не испортит
P.S. Было снято 20 минут назад, к настоящему моменту все уже съедено :-)
Feb. 25th, 2008
10:48 am - Здравый смысл - это набор предрассудков, накопленный к 18-летнему возрасту. А. Эйнштейн
Собственно, к чему я это? Дело в том, что я очень люблю жареную картошку. Но вот чтобы она была хрустящей, с корочкой и при этом об нее не ломались зубы - такое получалось не всегда. Пробовал резать по-разному, тщательно промывать и просушивать перед жаркой, испытывал разные технологии перемешивания - не давался каменный цветок. Ларчик открылся просто. Я привык лить масла в сковороду на 0.5-1 см, не больше. Когда масло покрыло картошку сверху, желаемый результат был достигнут - корочка сверху и не чипсы внутри. Да, я знаю слово "фритюр", но с жареной картошкой почему-то не связывалось ;-)
Евреи Люди, не жалейте масло! ;-)
p.s. фото халтурное, очень кушать хотелось...
![[mood icon]](http://l-stat.livejournal.com/img/mood/bitospud/courier/black/worried.gif){kind=small}
discontentNov. 22nd, 2007
![[mood icon]](http://l-stat.livejournal.com/img/mood/bitospud/courier/black/busy.gif){kind=small}
busySep. 17th, 2007
10:44 am - Про нарушения технологии...
Однако не зря говорят, что технологию нужно соблюдать. Из недавнего - пек трубочки, вместо того, чтобы начать размешивать масло с сахаром, начал взбивать яйца с сахаром, все взбилось очень сильно и пышно, в итоге тесто взяло мало муки. В плюсах - трубочки получились "ажурными" и все равно очень вкусными ;-)
Navigate: (Previous 20 Entries)