radio

Беляши

Такие вот татарские пирожки с мясом с дыркой сверху.
Тесто - дрожжевое хлебное.
Начинка из рубленого говяжьего фарша (2/3 говядины, 1/3 лука, соль-перец). Тесто раскатать в тонкие кружки сантиметров 8-10 диаметром, на тесто выкладывается (десертная) ложка фарша, тесто по краям поднимается вверх и защипывается, чтобы посередине осталась маленькая дырочка. Беляш не должен быть высоким. Жарится на сковороде в масле (слой 1см), вначале отверстием вниз, минуты 4, потом аналогично с другой стороны.
Tags: , , , ,
radio

Кровавая Мэри

Вариант классический, в барах такое обычно не подают.
Нужно:
150 мл томатного сока
50мл водки
черешок сельдерея
соусы: табаско (1 бульк), вустерский (2 булька)
соль: около 1 ч.л.
лед: граммов 100-200

Сельдерей почистить-порезать на кусочки сантиметра 3 длиной, отправить в шейкер, добавить все остальное, энергично потрясти минуту-другую. Вылить в широкие стаканы. И наелся, и напился.
radio

Оцениваем целостность фотоархива

 Закралась в голову мысль, что какая-то часть фотографий не переписалась в процессе переезда на новые накопители. Чтобы удостовериться и отогнать плохие мысли, немножко попрограммировал, посмотрел на картинку и успокоился,все нормально. А вот пленочный архив погиб целиком и одним махом.
 Результаты анализа ниже. График плотненький, как-никах по оси Х уложилось 13 лет, а по оси У - логарифмический масштаб (х - дата, у - число фотографий в день).

result
radio

Каша тыквенно-гороховая

 Еще одна вариация на тему мужской еды: остро, пряно, готовится заранее и т.д. и т.п. Страна происхождения - Индия. Хорошо в качестве гарнира к мясу или птице, или просто к яичнице-глазунье. Особо вегетарианствующие, наверное, могут и так (не пробовал).
Заранее замочил 300г гороха
На горячую сковороду капнул масла, высыпал 1ч.л. зиры, 2 ч.л. карри, 3-4 зубчика чеснока, пару сушеных перчиков табаско и свежий чили, слегка обжарил.
 Добавил примерно 1кг тыквы нарезаной кубиками со стороной 1.5-2см, перемешал, обжарил, положил 3 небольших крупнонарезаных луковицы, имбирь (~ как большой палец, порезать мелко), горох. Залил водой (почти до поверхности овощей) и оставил на медленном огне булькать 2 часа под крышкой.
 Готовый продукт по консистенции и цвету весьма близок к детской неожиданности, но в отличии от нее, все вкусно, питательно и приятно пахнет.
Tags: , , ,
radio

Овощное рагу с курицей

 На тему "из того, что было". А было:

  • пара луковиц

  • морковка

  • сельдерей, пара черешков

  • грудь куриная, 1 шт

  • баклажан (большой)

  • красный болгарский перец, большой

  • помидоры резаные, 0.5 кг.

  • базилик, кинза, соль, перец

Все, что было не порезано, порезал на кубики ~ 1см, морковку - соломкой, курятину снял предварительно с костей, баклажан почистил.
В чугунок капнул масла и высыпал лук, на среднем огне довел до прозрачности, добавил морковку и сельдерей. Пару минут жарил помешивая. Добавил курицу, перемешал, продолжил еще минут 5. Дальше прибавил баклажан, болгарский и черный перец с солью, сверху шмякнул помидоры. Убавил огонь до медленного и оставил потихоньку булькать на час. Выключил конфорку, добавил зелень. Готово!
Картошку не добавлял намеренно, так душа пожелала.
P.S. По буржуйской классификации это будет, наверное, stew.
Tags: , ,
radio

Гренки с бананом и ягодами с намеком на здоровое питание

 Подсмотрено у тов. Оливера. От булки хлеба (лучше круглой) отрезаем толстый большой ломоть, сантиметра полтора толщиной, режем на 2 части. Берем нож с острым концом (типа разделочного), втыкаем в хлебный мякиш почти до корки и прорезаем "карман" почти в размер куска хлеба. В этот карман суем ягоды, щедро. С ягодами сейчас напряженно или очень дорого (мягко говоря), я пробовал голубику, виноград и финики, особенно понравился темный виногдад.
 Яйцо взбивается с бананом в блендере, наливаем в плоскую посудину. Куски хлеба хорошо вымачиваем в яично-банановой смеси и отправляем на сковороду с каплей масла, как обычные гренки. Типа завтрак.
Tags: , ,
radio

Плов неортодоксальный - с свининой и перловкой

 Технология приготовления как у обычного плова, а продукты чуть другие:
Ребра свинячьи - 1 кг
Перловка - 0.5 кг
Морковка - 1шт (крупная)
Лук - 2 шт (крупных)
Смалец - 1-2 ст. ложки
Специи - соль, черный перец, зира.

 Перловку промыл, залил холодной водой на 30 минут, слил воду. Обжарил (помешивая) на большой сковороде до появления орехового запаха. Пересыпал крупу в другую посуду.
 Пока крупа обжаривалась, порезал морковку соломкой и лук полукольцами, ребра отделил друг от друга. На горячую сковороду положил смалец и на большом огне обжарил, сдвинул в сторону, добавил морковку, чуть позже лук. Через несколько минут овощи переложил поверх мяса, добавил чайную ложку зиры, штук 15 горошин черного перца, сверху засыпал перловкой, посолил. Залил водой так, чтобы до поверхности крупы было ок. 1.5 см, накрыл крышкой и оставил на час побулькивать на медленном огне.
Tags: , , ,
radio

Рыбный "пирог" или запеканка с рыбой

 Филе трески (без кожи) - 0.8-1 кг
 Картошка - аналогично
 Масло сливочное - 2 ст. ложки
 Мука - аналогично
 Морковка 2 шт.
 Молоко - 0.5 литра
 Сыр (натертый)- 150-200г.

 1. Картошку сварить, сделать пюре, посолить.
 2. Разогреть духовку до 230С.
 3. Рыбу слегка обжарить, чтобы она начала разваливаться на куски (минут 5 с каждой стороны на небольшом огне)
 4. Сырный соус: в небольшой ковшик/кастрюльку положить масло, растопить на среднем огне, смешать с мукой. Постоянно мешая, добавлять молоко, варить до тех пор, пока не начнет густеть. Добавить 3/4 сыра, помешивая, дождаться пока сыр растворится. Перец/соль по вкусу
 5. Морковку нарезать кружочками, можно подержать 5 минут в кипятке
 6. Маленький высокий противень смазать сливочным маслом, положить рыбу, разломав на небольшие куски (должно покрыть все дно). Сверху положить слой морковки, залить сырным соусом. Следующий слой - картофельное пюре, разровнять и засыпать оставшимся сыром.
 7. Отправить в духовку на 30 минут до румяной корочки.
 
radio

Универсальная заправка для салатов

она же соус к птице, например к недавней индейке, а по сути - вариация на тему известного ranch dressing.
Раньше к жареной курице я делал простой соус из сметаны, растертого в пасту чеснока, свежемолотого перца и соли. Но предела совершенству нет, и добавив еще немного ингридиентов можно сделать еще более вкусный соус:
1 большой зубок чеснока (чеснока много не бывает)
0,5 чайной ложки соли
3/4 стакана сметаны
1/2 стакана майонеза (можно самодельного, конечный продукт крайне быстро съедается)
1/2 стакана пахты (у меня этого продукта отродясь не водилось, не добавлял)
1/2 стакана мелконарезаной зелени петрушки
1/4 стакана мелконарезаной зелени укропа
1,5 чайных ложки вустерского соуса
1/4 чайных ложки свежемолотого черного перца.
Еще пробовал добавлять маринованый огурчик, нарезаный мелко-мелко. Тоже хорошо.

Приготовление незамысловатое: все, что нужно нарезать - нарезать, чеснок растереть и смешать все ингридиенты. Говорят, что хранится в холодильнике несколько дней, я такого не видел, все съедается подчистую.
Tags: , , ,
radio

Жареная индейка

По случаю скидок в магазине купил тушку индейки, зажарил, понравилось. Процесс не быстрый, занял больше суток.
1. Рассол:
300г соли
200г сахара
6 лавровых листьев
2 лимона
столовая ложка черного перца
десертная ложка семян кориандра
8 литров воды
Тушку птицы вымыл и положил в пластиковый контейнер соответствующего размера (нет у меня таких кастрюль), залил 6 литрами воды. 2 литра воды налил в кастрюлю, добавил соль, сахар, лавровый лист, помешивая довел до кипения, чтобы вся соль растворилась. Вылил в контейнер с индейкой, высыпал оставшиеся специи и порезаные на 4 части лимоны. Рассол должен полностью покрыть птицу. Пришлось притопить ступкой. Дальше нужно на сутки в холодильник, но погода сжалилась и я обошелся открытым балконом.
2. Собственно приготовление. Тушу вынул из рассола, обтер и оставил на час прогреться в комнате.Рассол вылил, лимоны оставил. Включил духовку греться на 165 градусов.
1-2 черешка сельдерея, среднюю луковицу и морковку порезал кусками примерно по 3 см, нафаршировал этим и лимонами птицу, добавив чуть масла. отверстие заткнул лимоном.
Тушу положил на противень спиной вверх и засунул в духовку (первое время - с вентилятором). Время от времени поливал образовавшимся соком. Через час перевернул птицу грудью вверх, продолжив поливать соком каждые полчаса. Часа через два с половиной туша была готова (критерий - 82градуса в глубине мяса), намазал тушу маслом и сделал под грилем корочку.
Достал, подождал 15 минут и начал резать...
Про соус - в следующий раз.
Tags: , ,